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lundi 19 décembre 2011

Les bienfaits des repas de fêtes

Tiré d'un article publié dans Les Echos du 15/12/2011, auteure Catherine DUCRUET

http://www.lesechos.fr/entreprises-secteurs/innovation-competences/medecine-sante/0201785550067-reconcilier-gourmandise-et-dietetique-263340.php

Bonjour à toutes et tous !!

Pour certains, vous êtes en vacanes, pour d'autres cela approche et pour certains pas du tout !! Les situations sont diverses mais cela ne doit pas vous empêcher de prendre du plaisir tout en faisant attention. En effet, qui dit aliment bénéfique ne dit pas démesure ! Il faut manger et boire avec mesure, à votre mesure !!

Dans cet article, sont distingués quatre produits : le saumon, le chocolat (noir), le vin et la clémentine. A travers ces exemples, la journaliste démontre que les aliments que nous mangeons sont l'une des premières sources de notre bien-être.

Tout d'abord le saumon : principal source d'oméga 3 avec toute la famille des poissons gras (maquereaux, sardines, thon...)

Avantages :

  • 100 à 150 grammes permettent de couvrir 80% des besoins journaliers en oméga 3

  • prévention des maladies cardio-vasculaires en abaissant le taux de triglycérides et de mauvais cholestérol (LDL : Low Density Lipoproteins) au profit du bon cholestérol (HDL High Density Lipoproteins).

  • Contient des micronutriments comme le sélénium (fonction antioxydante), le magnésium (pour lutter contre la fatigue, présent dans des produits type ZMA : Zinc Magnésium Vitamine B6) et vitamines A (vitamine intervenant dans les phénomènes de vision, immunité et renouvellement des tissus) et D (maintien et consolidation des os).

Inconvénients :

  • Le saumon d'élevage n'est souvent pas de la même qualité (plus gras) que le saumon sauvage, que l'on retrouve -hélas- de moins en moins sur les étals des poissonniers ou dans les banques réfrigérées des supermarchés et hypermarchés, sans parler des discounts.

Ensuite , le vin : produit festif par excellence car de moins en moins consommé au quotidien, le vin est monté qualitativement en gamme, même si les vins plus ordinaires subsistent toujours mais aujourd'hui il est possible de trouver des vins plus qu'acceptables pour des prix raisonnables.

Avantages :

  • riche en polyphénols, antioxydants présents dans le fruit (raisin) et « enrichis par le processus de fabrication » (article des Echos). Effet positif sur le cholestérol et en particulier le mauvais (LDL) et sur les parois des vaisseaux sanguins.

  • Le vin est une véritable invitation à la dégustation de plats savoureux. C'est un pur moment de plaisir pour qui aime le vin. En ce sens, l'accord mets-vin est un art particulièrement délicat !

Inconvénients :

  • des études controversées sur les effets du vin. En 2009, une étude publiée par l'INCA (Institut National du Cancer) stipulait que la consommation d'alcools (dont le vin) augmentait le risque de divers cancers (cf. article), et ce dès le premier verre ! Mais des spécialistes concluent que à dose modérée la diminution du risque cardio-vasculaire l'emporte sur l'augmentation du risque de cancer » (Dr Dominique Lanzmann, nutritionniste).

Pour suivre, le chocolat : disons-le tout de suite, il faut écarter à la fois chocolat au lait et blanc qui, respectivement, ne contiennent pas assez de cacao, voire pas du tout comme c'est le cas pour le chocolat blanc.

Avantages :

  • le cacao contient des flavonoïdes (antioxydants au même titre que les polyphénols) qui permettent de lutter contre la tension, le risque de thrombose (« Un thrombus (ou caillot sanguin) est le produit final de la coagulation sanguine, par l'agrégation plaquettaire et l'activation du système de coagulation humorale. La thrombose consiste en la formation d'un thrombus obturant un vaisseau sanguin. » Wikipedia) et ont un effet anti-inflammatoire. Contient également des sels minéraux comme le potassium (indispensable pour la régulation de l'équilibre acido-basique, le pH. L'acidification de l'organisme, notamment par la pratique sportive, entraîne une baisse des défenses immunitaires) et le magnésium.

Inconvénients :

  • bien que très bon, le chocolat reste un produit gras et sucré (même si un 70% de cacao est moins sucré qu'un 55%, ayant essayé le 99%, je reste depuis au 70!). 100 grammes = 500 kilocalories. Donc de la mesure avant tout !

Pour finir, la clémentine : présente dans les treize desserts en Provence, c'est un fruit légèrement acide et vraiment -selon moi- délicieux.

Avantages :

  • riche en vitamine C (que je ne présente plus, mais juste un rappel : la vitamine C est antioxydante, n'est pas énergétique ! C'est pour cela qu'il est conseillé d'en prendre aux changements de saison. Vitamine intervenant également dans les processus de constitution des os, des cartilages, des dents), 30 mg pour 100g. Pourvue également en bêta-cryptoxanthine, caroténoïde (qui donne la couleur orange), qui aurait un effet sur le maintien du capital osseux.

Inconvénients :

  • Aucun, sauf si vous n'aimez pas !

Au fil de cet article, j'ai salivé, car je l'avoue je suis gourmand et amateur de bonne chère mais j'aurais pu ajouter d'autres produits (comme par exemple le foie gras, pour peu qu'il soit le moins modifié possible, le canard...) mais je ne vais pas aller jusqu'à recommander la bûche !! Quoi qu'il en soit passez un très bon Noël !

jeudi 12 mai 2011

Des sources saines de vitamine D ou comment éviter de s'exposer trop au soleil...

L'augmentation récente de la quantité de vitamine D à prendre (USA) par le Bureau des Aliments et de la Nutrition (Food and Nutrition Board: FANB) pourrait encourager certains à chercher plus de soleil cet été. Mais, les experts du Centre du Cancer M.D. Anderson à l'université du Texas qu'il n'y a pas de période sûre pendant laquelle les gens peuvent rester au soleil sans accroître les risques de cancer de la peau.

Les gens ont tendance à penser aux rayons du soleil lorsqu'ils pensent à la vitamine D -et ce pour une bonne raison. Quand les rayons UV viennent en contact avec la peau, ils déclenchent la création de vitamine D.

"Certaines personnes peuvent absorber suffisamment de vitamine D de par leur habitude d'exposition extérieure" déclare Susan Y. Chon, Docteur en Médecine, professeur assistant au département de dermatologie du centre M.D. Anderson. "Cependant, les bénéfices de l'exposition aux UV peuvent être limités car il peuvent mener à des risques accrus de développement du cancer de la peau".

Pendant un jour estival chaud (ou comme maintenant, NDLR), une peau non protégée peut être abîmée en aussi peu de temps que 15 minutes.

Ajoutez de la vitamine D à vos habitudes alimentaires.

Donc, pourquoi la vitamine D est-elle si importante? C'est le bloc de construction principal pour maintenir une bonne santé osseuse. Sans cela, vous pouvez avoir des os fins et cassants. La vitamine D permet également de booster le système immunitaire afin de combattre germes, bactéries et maladies, incluant certains cancers.

Afin d'éviter le cancer de la peau, Chon recommande de faire le plein quotidien en vitamine D via les aliments et, si nécessaire, via des compléments alimentaires.

Une poignée d'aliments fournissent une large portion de cette vitamine, notamment:

- l'huile de foie de morue: selon Les Instituts Nationaux de la Santé (National Institutes of Health), cet extrait de poisson fournit la plus importante quantité de vitamine D -une simple cuillère à soupe fournit 1360 UI (Unités Internationales: cela représente une "unité de mesure pour la quantité d'une substance, basée sur l'activité biologique mesurée (ou son effet)". Pour en savoir plus: http://fr.wikipedia.org/wiki/Unit%C3%A9_internationale ).

- le poisson: une portion (à peu près 90g) de certains types de poisson peut vous donner une bonne dose de vitamine D. Cela inclut:
* le saumon: il fournit 447 UI par service
* le maquereau: il fournit 388 UI par service
* le thon: il fournit 154 UI par service

- Le lait: le lait fait vraiment du bien au corps. 24 cl (une tasse en mesure américaine) de lait entier, semi écrémé ou écrémé est enrichi en vitamine D et fournit 115 à 154 UI. sans oublier l'apport en calcium, que la vitamine D aide à fixer, ce qui rend vos os plus solides.

- les céréales enrichies: les céréales prêtes à manger, enrichies avec 10% de la recommandation quotidienne en vitamine D, sont une manière simple et facile de grappiller des nutriments supplémentaires. Trois quarts de tasse à une tasse (toujours les mesures américaines) peut fournir au moins 40 UI.

Les besoins en vitamine D ne sont pas une seule réponse pour tout le monde

La quantité de vitamine D dont le corps a besoin dépend principalement de l'âge. Ci-dessous sont indiquées les quantités journélières recommandées Le Bureau des Aliments et de la Nutrition (FANB).

- de la naissance à un an: 400 UI
- de un an à 70: 600 UI
- au delà de 70 and: 800 UI

La majorité des gens peut avoir sa quantité quotidienne en buvant 24cl de lait et en mangeant une portion de 90g de saumon.

"Il n'y a aucun doute que la vitamine D est vitale pour de bon os et une prévention de maladies telles le cancer" nous dit le docteur Chon. "Mais il n'y a pas besoin de négliger votre protection solaire (comme par exemple en évitant de se mettre de la crème solaire ou de passer d'innombrables heures à s'exposer aux rayons solaires) afin d'avoir votre ration."

Vous avez compris, ne négligez pas votre protection solaire, même pendant vos efforts sportifs. J'ai moi-même tendance à ne pas faire assez attention à cela!

Pour plus de renseignements sur la vitamine D et la protection solaire (en anglais): www.mdanderson.org/focused

Source: Université du Texas, Centre du Cancer M. D. Anderson